Pão com fermento natural + videos!

Aprendendo a fazer pão de fermentação natural!

Pão com fermento natural

Quer aprender fazer pão com fermento natural e assistir todos os videos das técnicas mais usadas?

Aqui estão os vídeos do pão com fermento natural (levain) que preparei para esclarecer todas as dúvidas de uma vez só. Eles estao à sua disposição também no meu canal de youtube. No meu e-book  “pão caseiro de fermentação natural”  falo das etapas mais importantes e delicadas do pão: as dobras, a modelagem e o cozimento na panela. 

Dobras da massa (página 13 do e-book – item 5)

Depois de ter obtido uma massa lisa e homogênea, coloque-a em uma tigela untada. Com as mãos molhadas, dobre as bordas, levando-as em direção ao centro até conseguir uma bola lisa. A finalidade disso é esticar a rede de glúten sem arrebentá-la ou esvaziá-la. Repita a operação 3 vezes, com intervalos de meia hora, durante a primeira fermentação.

 

Pre modelagem e modelagem final (página 13 do e-book – item 6)

Depois da primeira fermentação, passe a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha e com delicadeza molde o pão na forma desejada. Esta etapa é dividida em duas partes: uma pre modelagem, para devolver elasticidade à massa e obter uma bola lisa contendo o máximo de ar possível, e uma modelagem final, para dar o formato final ao pão. Coloque em um banneton enfarinhado com a parte que foi fechada virada para cima e prossiga com a segunda fermentação.

 

 

Cozimento na panela (página 14 do e-book – item 8)

Pré-aqueça o forno a 250ºC  no modo estático com as resistências superior e inferior acionadas em caso de forno elétrico. Leve a panela vazia ao forno até ficar bem quente por 20 minutos. Em seguida, polvilhe de farinha o fundo ou forre com um disco de papel manteiga antiaderente para depois despejar a massa delicadamente. Faça os cortes na superfície com uma lâmina, cubra com a tampa e leve ao forno. Cozinhe por 20 minutos com a tampa e os 25 minutos restantes sem a tampa.

 

Caso precisar de mais esclarecimentos, pode me contatar pelo e-mail bene@pomarioblog.com, ficarei muito feliz de te ajudar!

 

 

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Com carinho,

Benedetta

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