Gostaria de aprender a fazer pão com fermentação natural?

Está no lugar certo! Nesta página apresento alguns tutoriais simples em vídeo que elaborei para te ensinar a fazer as dobras, a pré-modelagem, a modelagem e o cozimento na panela: passos fundamentais para fazer pão com fermentação natural em casa. Os vídeos também estão disponíveis no meu canal no youtube, que você pode assinar para receber todas as novidades.

Se além disso, você quiser conhecer meu método e minhas receitas de pão caseiro com fermentação natural, pode também adquirir meu e-book “Pão de fermento natural”, que contém também informações sobre os ingredientes, utensílios para fazer pão e mais receitas com fermento natural.

Ebook Pao de fermentacao natural
Pao de fermentacao natural

Vídeos

Do pão com fermento natural

Pao com fermento natural

Aqui estão os vídeos com as técnicas básicas para fazer pão. Com eles, você verá como é fácil:

  • Dobrar a massa durante a primeira fermentação;
  • Fazer a primeira modelagem no final da fermentação;
  • Fazer a modelagem final antes de colocar o pão no cesto para a segunda fermentação;
  • Aprender a assar o pão em casa com a ajuda de uma panela de ferro.

Dobras

Depois de misturar todos os ingredientes da receita e ter obtido uma massa lisa e homogênea, coloque-a em uma tigela untada. Com as mãos molhadas, dobre as bordas da massa em direção ao centro até obter uma bola lisa, com o objetivo de esticar a malha glutínica, sem nunca arrebentá-la ou esvaziá-la. Repita o processo três vezes durante a primeira fermentação com intervalos de trinta minutos.

 

Primeira modelagem

Depois da primeira fermentação, passe a massa sobre uma superfície enfarinhada e modele o pão delicadamente até ter uma bola lisa. A primeira modelagem tem o objetivo de devolver firmeza à massa, formando uma estrutura que contenha o máximo possível de ar.

Nos vídeos abaixo você encontrará duas variações:

    • a técnica básica usando apenas as mãos enfarinhadas;
    • a técnica avançada com o auxílio de um cortador de massa.

 

Modelagem final

Após trinta minutos da primeira modelagem, modele o pão em sua forma final e transfira-o em um cesto de fermentação. Nos vídeos abaixo você encontrará três variações:

    • a modelagem retangular simples;
    • a modelagem retangular avançada;
    • a modelagem redonda.

O tipo de modelagem depende de quanto a massa é extensível e/ou fermentada e do resultado final que gostaria de alcançar. Meu conselho é que comece com a modelagem mais simples e depois passe para as técnicas que requerem mais habilidade no manuseio da massa.

Cozimento na panela 

Ao fim da segunda fermentação, preaqueça o forno a 250 ºC em função estática com a resistência ligada em cima e embaixo. Coloque a panela vazia com a tampa no forno preaquecido por cerca de vinte minutos. Tire a panela quente do forno, espalhe farinha no fundo ou forre-a com papel manteiga e vire delicadamente a massa em seu interior. Faça cortes superficiais com uma lâmina, cubra com a tampa e leve ao forno. Deixe por vinte minutos com a tampa e outros vinte e cinco sem tampa. Voilá… o pão com fermentação natural está pronto!

Dúvidas?

Caso precise de mais esclarecimentos, pode me contatar pelo info@benedettagiustozzi.com , ficarei muito feliz em te ajudar!

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