Arroz oriental com aroma de gengibre

  • jan 29, 2019

fried rice / arroz oriental

fried rice, arroz oriental com aroma de gengibre, é uma das receitas clássicas da minha cozinha. É supersimples de preparar, versátil, pois ajuda a acabar com as sobras, e perfeita em qualquer ocasião.

Aprendi a fazer este arroz vários anos atrás, quando vivia em Singapura, mas na verdade o fried rice è presente em todas as culinárias da Ásia, com as respectivas variações de especiarias, legumes e temperos. Inclusive, é possível encontrar nesta única receita diversas técnicas que são a base da culinária oriental:

  • o arroz oriental cozido por absorção, que pode ser conservado na geladeira em um pote hermético por 2-3 dias;
  • o refogado básico da culinária chinesa com alho e gengibre moído, que confere um aroma maravilhoso a todas as comidas;
  • o blanchingou seja, a breve imersão dos legumes em água fervente para escaldá-las, conservando sabor, cor e nutrientes.

E, enfim, a mise en place, que é obrigatória! Munam-se de muita paciência e cortem todos os legumes de forma homogênea (por exemplo, todas em cubinhos ou toda à julienne). A culinária oriental é antes de tudo estética e não requer longos cozimentos, então tudo deve estar ao alcance no momento certo!

Para esta receita è possível usar o arroz cozido no dia anterior e refrigerado na geladeira. As pesquisas confirmaram que o arroz da vespera è muito mas rico em amido resiste, o que diminui o indice glicemico do alimento!

fried rice / arroz oriental

Fried Rice: arroz oriental com aroma de gengibre
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Category: Pratos feitos, Receitas

Fried Rice: riso orientale

Ingredientes

    Para 2 porções:
  • 1 xícara de arroz oriental de grão longo
  • 2 xícaras de legumes cortados em cubinhos (eu usei cebola, pimentão, abobrinha e cenoura)
  • ½ xícara de cogumelos shitake cortados à julienne
  • 2 fatias de tofu sólido com espessura de 1 cm
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • a parte verde do talo de 2 cebolinhas muito bem picada (podem usar tesouras para isso)
  • 1 punhado de castanhas de caju cruas e não salgadas
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • Molho tamari à gosto (ver as notas)
  • Óleo de sementes, o necessário para refogar
  • água quente ou caldo vegetal, o necessário para cozinhar os legumes

Modo de preparo

Antes de tudo disponham todos os ingredientes da mise en place na bancada em que vão trabalhar.

Arroz oriental: lavem bem o arroz de grão longo com água corrente e coem em seguida. Coloquem-no em uma panela com água na proporção 1:1, ou seja, uma xícara de água para cada xícara de arroz. Tampem a panela e deixem em fogo alto. Quando a água começar a ferver, abaixem o fogo e deixem cozinhar por 6 minutos. Desliguem o fogo e deixem a panela tampada por mais 10 minutos. Sugiro que usem uma tampa de vidro para controlar melhor o cozimento, visto que a tampa não deverá ser aberta em nenhum momento.

Tofu: sequem bem o tofu com um pano de algodão limpo, de maneira delicada, para poder fritá-lo de forma segura. Cortem o tofu em cubinhos iguais e disponham-no em uma panela antiaderente pré-aquecida com um pouco de óleo. Deixem refogar, adicionando um pouco de sal e virando os cubinhos. Separem em uma tigela.

Refogado base: amassem o alho em um almofariz. Acendam o wok em chama média e assim que estiver quente coloquem o alho junto a uma colher de óleo e ao gengibre ralado. Em seguida, adicionem os cogumelos shitake. Assim que tiverem sido escaldados, tirem do wok e reservem. Se não forem usar os cogumelos, deixem o refogado no wok e continuem a seguir as instruções.

Legumes: com o wok ainda quente, coloquem outra colher de óleo e adicionem os legumes, mexendo vigorosamente por dois minutos para “cauterizar” os legumes sem que fiquem cozidos ou se queimem.  Adicionem duas colheres de água quente e deixem murchar, mas sem permitir que alcancem o cozimento completo (blanching). Abaixem o fogo e coloquem o arroz, espalhando-o bem por cima dos legumes.

Finalização: adicionem de duas a três colheres de molho tamari, o tofu e os cogumelos e mexam bem em fogo baixo. Ao mesmo tempo, peguem um punhado de castanhas de caju e deixem-nas tostar em uma frigideira antiaderente (sem óleo). Sirvam o arroz em um prato, finalizando com as castanhas de caju, a cebolinha e a pimenta-do-reino branca.

Notas

Sobre o molho de soja: em lojas é comum encontrar o shoyu (clássico), mais leve e contendo também cereais (no caso, trigo). O tamari, por outro lado, é mais forte e pode ser usado como substituto do sal e deveria (se for certificado) ser só à base de soja, ou seja, sem glúten. Podem preparar o fried-rice de vocês na versão vegana à base de tofu (como eu gosto!) e eventualmente adicionar um ou dois ovos, que deverão ser fritos separadamente antes da finalização do prato com todos os ingredientes. Como alternativa, podem substituir o tofu com frutos do mar ou carne.

https://benedettagiustozzi.com/pt/arroz-oriental/
  • Fried Rice: riso orientale
    Mise en place

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