Si cari amici, avete letto bene, ho fatto il pane lievitato solamente con il kefir d’acqua, sono semplicemente pazza di gioia per aver prodotto uno dei pani più profumati che abbia mai assaggiato! Ho scoperto il pane siciliano di sola semola di grano duro qualche anno fa, durante una vacanza in Sicilia e me ne sono subito innamora.

La semola è forse una delle farine più raffinate che uso, è perfetta sia per il pane, che per la pizza e la pasta fresca. Ha un indice glicemico inferiore dispetto alla farina bianca di frumento. Da anni preparavo la ricetta classica del pane siciliano di semola di grano duro con il lievito madre, ma già da qualche tempo sentivo la chiara aspirazione di cimentarmi in un esperimento di panificazione con il mio amatissimo kefir d’acqua. Il risultato è un pane aromatico e dalla crosta croccante, e una fragranza che solo la farina di semola riesce a dare.

Se non conosci ancora il kefir d’acqua e tutte le sue proprietà, ho scritto un articolo corredato di ricetta e dedicato solo a questo argomento disponibile qui!

pane di kefir

Per fermentare il kefir d’acqua basterebbe, in teoria, una soluzione di 3 cucchiai di zucchero per litro d’acqua. È buona prassi però aggiungere frutta secca, frutta fresca acida e spezie per facilitarne la fermentazione e migliorarne il gusto, come nella mia ricetta che trovi più avanti.

Per preparare il kefir d’acqua devi, prima di tutto, procurarti i grani tramite una donazione di amici o conoscenti, o acquistarli online. Curiosando sul web ho trovato una meravigliosa iniziativa promossa dal sito internet Kefiritalia.it  che ha predisposto una rete nazionale di donatori di kefir d’acqua e kefir di latte consultabile tramite google maps: meraviglioso, vero? Per ulteriori informazioni visita anche la loro pagina facebook Kefir Italia.

Pane di kefir

Ma veniamo a noi. Per fare questo pane di kefir ho usato la tecnica chiamata poolish, conosciuta anche con il nome di biga liquida: un pre-impasto fatto con una parte di acqua e farina della ricetta a cui generalmente si aggiunge lievito, nel nostro caso però aggiungeremo il kefir d’acqua! Con questa tecnica, riesco a produrre un “lievitino” a base di kefir che sarà la base del pane, ti spiego subito come nella ricetta sotto.

Pane siciliano di semola e kefir d’acqua

Categoria: Colazione senza zucchero, Pane, Ricette

pane di kefir

Ingredienti

    Per il kefir d'acqua:
  • 250-300 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di grani di kefir d’acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero di cocco
  • 2 albicocche secche, oppure fichi, prugne o datteri denocciolati
  • 2-3 mirtilli o uno spicchio di limone o di arancia
  • 2-3 foglie aromatiche, ho usato foglie di kaffir lime ma vanno bene anche menta, melissa oppure cannella e altre spezie a piacere
    Per il poolish (biga liquida):
  • 150g di farina di semola
  • 150ml di kefir d’acqua
    Per il pane di kefir:
  • Tutto il poolish (biga liquida)
  • 450g di farina di semola
  • 270ml di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • semi chiari e scuri di sesamo per decorare

Istruzioni

Due giorni prima di fare il pane, metti tutti gli ingredienti del kefir d'acqua in un vasetto di vetro. Mescola bene per far sciogliere lo zucchero, chiudi e lascia fermentare al riparo dalla luce per due giorni. Trascorse 48 ore il kefir sarà già pronto e frizzante, basterà rimuovere la frutta e passare la bevanda in colino o in un panno per separare i grani di kefir che andranno nuovamente alimentati.

Per fare il pane, unisci la farina e il kefir d’acqua del poolish in una ciotola, mescola bene il tutto fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare il poolish in frigorifero per 24 ore. Alla fine di questo processo il poolish dovrà risultare gonfio, spugnoso e con parecchie bolle.

Versa il poolish in una ciotola e aggiungi l’acqua, la farina e il sale della ricetta ed impasta delicatamente. Dopo aver ottenuto un impasto liscio e omogeneo, riponilo in una ciotola oleata. Procedi alle pieghe: con le mani bagnate piega i lembi dell’impasto verso il centro, ottenendo una sfera. Ripeti l’operazione per 3 volte a intervalli di mezz’ora. Procedi alla prima lievitazione coprendo il contenitore con un film di plastica e lasciandolo lievitare per una notte.

Dopo la prima fermentazione, passa l’impasto su una superficie infarinata e modella delicatamente il pane nella forma desiderata. Versa i semi di sesamo in una teglia e rotolaci sopra il tuo panetto. Riponi in un cestino di fermentazione infarinato con la chiusura del pane verso l’alto e procedi alla seconda fermentazione a temperatura massima di 24° per 3-4 ore fino al raddoppio.

Preriscalda il forno a 250 C° in funzione statica. Inforna la pentola vuota con il coperchio nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Estrai la pentola calda dal forno, cospargi il fondo con della farina o riponi un disco di carta forno per poi capovolgere delicatamente l’impasto. Pratica i tagli in superficie con la lametta, copri con il coperchio e inforna. Cuoci per 20 minuti con coperchio e i restanti 25 senza coperchio.

https://benedettagiustozzi.com/it/pane-siciliano-di-semola-e-kefir-dacqua/

Nella ricetta, ho applicato tutte le tecniche classiche che uso per fare il pane in casa, ovvero le pieghe, la formatura e la cottura in pentola. Per ulteriori informazioni ho preparato per te dei video tutorial e un e-book sul pane fatto in casa!

Pane di lievito madre

Tutte le novità per e-mail!

Newsletter

Non perderti nessun aggiornamento! Iscriviti alla mia newsletter!

Condivi - Compartilhe
  •  
  • 36
  • 8
  •  

YOU MIGHT ALSO LIKE

  1. Rispondi

    Gió

    Giugno 24, 2019

    Ciao benedetta..sento il profumo di questo pane a distanza! Mi chiedevo se fosse possibile , visto che ancora non autoproduco il kefir a casa ma lo compro già pronto, usare quello che ho..
    Grazie mille
    Gió

    • Rispondi

      Benedetta

      Settembre 18, 2019

      Ciao Cio!
      perdona il ritardo con cui ti rispondo ma ho passato qualche tempo offline. Assolutamente si!

  2. Rispondi

    Mariella

    Marzo 25, 2020

    L’ ho provato con un mix di farina semintegrale di grani antichi e farina integrale: spettacolare! Il miglior pane che abbia mai assaggiato!

    • Rispondi

      Benedetta

      Marzo 27, 2020

      Grazie Mariella per il tuo feedback!

  3. Rispondi

    Fabio

    Aprile 3, 2020

    Ciao Benedetta se volessi fare il pane solo con farina integrale come cambiano le proporzione ?

    • Rispondi

      Benedetta

      Aprile 4, 2020

      Ciao Fabio,
      dipende dalla farina. Usa la stessa quantità per il lievitino iniziale, poi per l’impasto valuta al momento se aggiungere un pò più d’acqua.
      In bocca al lupo e fammi sapere!

  4. Rispondi

    Michela

    Aprile 21, 2020

    Ciao! Volevo sapere: è possibile utilizzare il kefir di latte invece di quello d’acqua?

    • Rispondi

      Benedetta

      Aprile 21, 2020

      Ciao Michela!
      bella domanda, non lo so, dovresti provare.
      Kefir d’aqua e kefir di latte sono due tipi di colture differenti, una fermenta con gli zuccheri sciolti nell’acqua, l’altra fermenta con gli zuccheri contenuti nel latte (lattosio). Sicuramente il lievitino dovrai farlo con il latte e non l’acqua, ma se poi effettivamente riesca a lievitare l’impasto non so dirtelo! In bocca al lupo e fammi sapere!

Rispondi