Vuoi imparare a fare il pane di pasta madre?

In questa pagina ho preparato per te dei semplici video tutorial, sono disponibili anche nel mio canale youtube.

Nell’e-book “Pane di pasta madre” troverai, oltre alla ricetta base del pane di pasta madre, tanti informazioni sugli ingredienti e sugli utensili per fare pane in casa. Imparerai anche i passaggi pi delicati del pane: le pieghe, la formatura e la cottura in pentola.

Video

del pane di pasta madre

Pieghe

Dopo aver ottenuto un impasto liscio e omogeneo, riponilo in una ciotola oleata. Con le mani bagnate piega i lembi dell’impasto verso il centro, ottenendo una sfera liscia con l’intento di distendere la maglia glutinica, senza mai sfaldarla o sgonfiarla. Ripeti l’operazione per 3 volte a intervalli di mezz’ora, durante la prima lievitazione.

Prima formatura e formatura finale 

Dopo la prima fermentazione, passa l’impasto su una superficie infarinata e modella delicatamente il pane nella forma desiderata. Questo passaggio è diviso in due parti: una prima formatura che ha lo scopo ridare tono all’impasto, formando una sfera liscia che contenga più aria possibile, e una formatura finale in cui si dà al pane la sua forma definitiva. Riponi in un cestino di fermentazione infarinato con la chiusura del pane verso l’alto e procedi alla seconda fermentazione.

Cottura in pentola

Preriscalda il forno a 250 C° in funzione statica con resistenza accesa sopra e sotto  in caso di forno elettrico. Inforna la pentola vuota con il coperchio nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Estrai la pentola calda dal forno, cospargi il fondo con della farina o riponi un disco di carta forno per poi capovolgere delicatamente l’impasto. Pratica i tagli in superficie con la lametta, copri con il coperchio e inforna. Cuoci per 20 minuti con coperchio e i restanti 25 senza coperchio. Voilà…il pane di pasta madre è pronto!

Domande?

Qualora volessi ulteriori chiarimenti sul pane di pasta madre, puoi sempre contattarmi, sarò felice di aiutarti!

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