Indice glicemico e carico glicemico

indice glicemicoL’indice glicemico (IG) misura la velocità con cui un alimento innalza la glicemia.

La scala di riferimento va da 0 a 100, dove 100 è il glucosio puro. Gli IG sono generalmente classificati in tre categorie: alti, medi e bassi. La classificazione secondo il metodo Montignac è la seguente:

  • Gli IG bassi sono inferiori o uguali a 35          
  • Gli IG medi sono compresi tra 3550
  • Gli IG alti sono superiori a 50

L’IG fa riferimento ai carboidrati dell’alimento e non all’intera porzione, e può essere influenzato da una serie di fattori: il contenuto di grassi e di proteine, il contenuto in fibre, il tipo e la durata di cottura o la maturazione o meno dell’alimento.

Il carico glicemico (CG) misura l’effettiva quantità di carboidrati contenuti in un alimento.

È un parametro più adatto per misurare l’impatto sulla glicemia, in quanto tiene conto sia dell’IG che del contenuto effettivo di carboidrati per porzione consumata.

Per determinare il CG è necessario conoscere la quantità di carboidrati di un alimento e il suo IG, ed applicare la formula: IG x gr di carboidrati /100. Per ottenere il CG dell’intero pasto si sommano i risultati ottenuti per ciascun componente del pasto.

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